Как правильно разделать утку

Ключом к разделке любого мяса, в том числе и утиной тушки, служит умение не повреждать при этом кости. Действительно, в разрубании костей совершенно нет необходимости, так как для этого существуют естественные места – суставы, по которым и делаются разрезы.

Также при разделке утиной тушки стоит помнить о том, что утка птица жирная, но ее жир является диетическим и легким, поэтому широко используется в приготовлении разнообразных блюд. Именно поэтому все его излишки собираются в отдельной посуде.

Как правильно разделать утку

Для верной разделки тушки потребуются лишь ножницы кухонные и острый нож. Сначала посредством ножниц отрезаются последние фаланги в крыльях, где нет ни мяса, ни жира. Разрез выполняется по суставу. Далее необходимо удалить расположенный в брюшной области жир, а затем отрезать ножки. При этом желательно захватить некоторое количество мяса от спины, а ножку отделить по суставу. Тот же принцип действует при отделении крыльев от тушки.

Далее тушку можно переворачивать на спину и выполнять продольный разрез вдоль птичьего киля. Он позволит с обеих сторон аккуратно отделить филе грудинки. Как правило, оно достаточно большое.

Теперь посредством ножниц можно отделить хвостик и ребра от хребта, удалив перед этим с него сальную железу. Это особенно важно сделать, так как если сальная железа попадет в блюдо, то она значительно испортит его вкусовые качества.

В завершении остается разобраться с позвоночником утки, на котором располагается толстая и жирная спинная кожа. Эту кожу желательно отделить, а затем перетопить вместе с собранным с тушки жиром. Оставшаяся спинка станет прекрасной основой для бульона.

При выборе тушки стоит помнить, что основным критерием ее качества выступает упитанность, а при использовании не достаточно хорошо откормленной птицы готовые блюда получаются грубыми и сухими.

Оцените статью
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности